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伯爵茶、下午茶、英式早茶,经典英式红茶的差异在哪里?

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楼主
宣布于 2019-2-14 12:26:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖赏 |倒序阅览 |阅览形式
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时刻: 2017年5月31日 14:23     作者:石磊     来历:        知味葡萄酒杂志
茶,作为我国的国粹,却也让大腐国公民如痴如醉。他们不仅把茶树种到了世界各地,还发明了许多传承百年的拼配风格。
在英国,市面上出售的茶叶,简直90%都是拼配茶。咱们常喝的伯爵茶、下午茶、英式早茶,都是传统英国茶的代表。几百年来,这些用茶叶混合着花、果、精油的经典拼配茶,简直现已成为英式茶的代名词。
这次,咱们就来聊聊英国茶的精华——拼配。



新浪微博达人勋

席梦思
 楼主| 宣布于 2019-2-14 12:27:07 | 只看该作者
目录
01 | 为什么要拼配
前史 | 效果 | 拼配师

02 | 常见的拼配质料
茶叶 | 花 | 生果 | 香料 | 精油

03 | 经典的英式拼配茶
伯爵 | 早茶 | 下午茶 | 香料茶

04 | 品牌引荐
常见超市品牌 vs 高档茶叶品牌

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沙发
 楼主| 宣布于 2019-2-14 12:28:16 | 只看该作者

01 | 为什么要拼配

本帖最后由 Maimibon07 于 2019-2-14 12:30 修改

十八十九世纪,尽管英国本乡由于纬度太高无法栽培茶叶,可是这并不阻碍他们关于茶叶的疯狂。为了这奇特的东方树叶,英国的货船不远万里地在我国与英国之间往复。后来,大名鼎鼎的东印度公司还在我国以外的土地——印度成功出产出了茶叶。
可是,由于其时的飞行长年累月,加上印度本乡产茶技能没有彻底老练,商场上在售的茶叶不免货源有所缺少或质量层次不齐。所以,到了十九世纪,伦敦的Twinnings茶店为了确保茶叶始终如一的质量,开端将不同的茶叶组合在一起,这就是最早市售的英式拼配。
到现在,简直英国市面上90%的茶叶都是拼配茶,拼配技能乃至现已成了英国茶工业的精华。有的拼配配方中乃至包含了几十种不同品种的茶叶。
在英国,一家茶厂或茶店最最魂灵的人物就是拼配师。一名合格的拼配师至少要通过五年以上的苛刻练习,才能从成百上千种茶叶中选出正确的品种。为了防止时令改变和暂时的质料缺少关于茶叶风味的影响,拼配师简直每月都要从头调整拼配茶的配方,从而使所售的茶叶坚持几十年如一的风味和质量。


新浪微博达人勋

板凳
 楼主| 宣布于 2019-2-14 12:30:33 | 只看该作者

02 | 常见的拼配质料

本帖最后由 Maimibon07 于 2019-2-14 12:31 修改

英式茶风味百变,浓郁的早茶、新鲜的下午茶、乃至晚上用来助眠安神的晚安茶包罗万象。其间的拼配技能当然不仅仅各种茶叶风味的扬长避短,各种鲜花、生果、草本、香料、精油等等质料也是英式拼配的主力。
茶叶
尽管英式拼配茶会运用各式各样的质料,但茶叶永远都是主角。现在,英国人现已开端不再独爱红茶,在伦敦街头的茶店里,各个产地的绿茶、白茶、乌龙、普洱都是常见的拼配质料。
花是最常见的拼配质料之一,它能够增加拼配茶的芳香度和浓郁度,在国内最最常见的茉莉花茶在英国相同备受欢迎。一些特定品种的花还有特定的成效,比方洋甘菊、薰衣草便常常被用在晚安茶中。而金盏花、矢车菊这样香气较淡的花,在拼配茶中还有重要的装修效果。
英式拼配茶中,常见的花首要有:玫瑰、茉莉、荷花、矢车菊、洋甘菊、薰衣草、金盏花、藏红花、洛神花、接骨木花等。
生果
生果相同是英式茶拼配的重要质料,用来增加茶的甜度、酸度,改进和调整茶叶的汤色。除了果肉,柑橘类生果的皮也是许多经典拼配必备的质料。
英式拼配茶中,常见的生果首要有:梨、桃、杏子、柠檬、青柠、苹果、黄瓜、草莓、醋栗、柑橘、橙子、覆盆子等。
草本
草本植物相同能够入茶,常见的有:甘草、薄荷、薄荷籽、班兰叶、柠檬草、柠檬叶等。
香料
或许是由于英国与印度的美妙联络,许多英式茶都飘着一股浓浓的“咖喱味”。拼配茶中常用的香料有:香草、肉桂、胡椒、辣椒、肉豆蔻、生姜、丁香、小豆蔻、大茴香、小茴香等。
精油
精油是许多经典英式拼配茶不可或缺的质料。现在的英国茶,除了最基本的柑橘、鲜花和香料类精油,许多新晋的茶品牌还开端用牛奶、焦糖、奶油、可可等风味的精油,推出许多年轻化的拼配配方。现在,比方焦糖摩卡、奶油爆米花、奶香巧克力这样的茶,在茶店和超市里现已逐渐习以为常了。


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地板
 楼主| 宣布于 2019-2-14 12:32:23 | 只看该作者

03 | 经典的拼配风味

本帖最后由 Maimibon07 于 2019-2-14 12:37 修改

那么,经典的英式拼配茶有哪些呢?

伯爵茶
Earl Grey
伯爵茶应该是最有名的英式拼配了。伯爵茶一般选用大吉岭、高地锡兰茶、我国茶等相对清淡高雅的红茶,一起还参加了香柑精油,这使得伯爵茶的香气分外新鲜诱人,一些柑橘类生果的皮也是常见的配料,比方柠檬、橙子等。在许多高端茶店的配方中,矢车菊、金盏花一类的花瓣也是不可或缺的质料,为茶叶增加了艳丽的观感和高雅的花香。
关于伯爵茶的来源,还有一个与我国有关的传说。1830年,一名清朝王爷为了感谢格雷伯爵的船员救了自己儿子一命,就将“伯爵茶”的隐秘配方作为礼物献给了伯爵。当然,这仅仅传说,格雷伯爵的船并未进入我国,而其时的我国也并没有这种喝法。
更牢靠的说法,伯爵茶仅仅其时伦敦的Twinning茶店推出的一款拼配红茶,由于深受时任辅弼格雷伯爵的喜爱,这道茶便以伯爵之名为名,成为英国人最最喜爱的拼配茶之一。
现在,伯爵茶现已逐渐开展成一种拼配茶的类别,除了经典配方的伯爵茶,参加薰衣草和橙皮的Lady Grey,与运用南非红茶的Rooibos Grey都是新晋的伯爵茶新星。此外,在英国咖啡馆里常见的调味茶品London Fog,就是由伯爵红茶增加奶泡和香草糖浆制成。

London Fog


英式早茶
English Breakfast Tea
英式早茶能够说是一款全民皆宜、上下同享的茶品了。关于睡眼惺忪的人们,没有什么比一杯浓郁的早茶更重要了。这道经典的英式拼配茶,以口感丰满、香气浓郁、汤色深红出名。由于口味浓郁,咖啡因含量较高,在马克杯里泡上一大杯,再参加奶和糖才是英式早茶最正确的打开方式,假如还能调配一份丰富的英式早餐,那就再好不过了。
一般,英式早茶的拼配一般会选用一些丰满微弱的红茶,比方阿萨姆、肯尼亚、以及一些海拔较低的锡兰红茶,可是在英国的不同区域,人们关于早茶仍旧有着显着的风味偏好:
英式早茶:英式早茶开始以我国红茶为主,可是会参加阿萨姆与锡兰红茶来增加茶汤的浓度。有时也会参加肯尼亚或印度尼西亚的红茶。
爱尔兰早茶:比英式红茶更浓郁,一般以阿萨姆红茶为主,因而会有浓郁的麦芽芳香。
苏格兰早茶:苏格兰水质偏软,加上当地人关于浓茶嗜饮成性,因而苏格兰早茶一般是英伦三岛中最浓的。
英式下午茶
English Afternoon Tea
不同于早茶的丰满浓郁,作为午后消遣的英式下午茶则清淡高雅地多。开始的英式下午茶以阿萨姆和锡兰红茶为主,混合了阿萨姆的豪放香气和锡兰红茶的精密质感。这也使得前期的英式下午茶合适参加牛奶或柠檬享受。
现在,下午茶的需求和质量越来越高,一些高档茶店便推出了愈加高端杂乱的配方:一般会以大吉岭、祁门等高端红茶做底,再配少量的绿茶、乌龙茶、矢车菊或玫瑰花瓣等,有时还会参加少量柑橘类精油,增加相似伯爵茶的新鲜感。关于这样高质量的下午茶,就不主张咱们加奶、加柠檬啦。
最正宗的英式下午茶,当然要用银质茶壶和精美富丽的陶瓷茶杯,用滤网小心谨慎倒满茶杯三分之一;再配上涂满凝脂奶油(Clotted Cream)的司康和细巧精美的甜品、三明治,英国皇室贵族的下午也不过如此。
印度香料茶
Masala Chai
由于和印度的美妙联络,英国人关于咖喱的酷爱乃至延伸到了“茶”里。Chai是一种源自印度北部的香料拼配茶,一般由阿萨姆红茶参加肉桂、丁香、胡椒、小豆蔻等香料制成,有的配方乃至会参加辣椒和生姜。在英国,这款辛香十足的印度风味拼配茶越来越受欢迎,不光是茶店,简直在所有的咖啡馆都能喝到Chai。
Chai最正宗的喝法是沸水加茶、加奶,稍煮一分钟,待茶香和香料风味彻底释放出来再加糖享受。浓郁的茶香和香料香,让Chai成为英国人冬天最喜爱的拼配茶之一,尤其是万圣节期间参加南瓜糖浆的Chai,一定要试试。
能够这么说,英式拼配茶的品种多到无法计数。在腐国,简直每个严重节庆都会有茶店推出相应的茶品,国内最最常见的茉莉花茶、玫瑰花茶和日本的玄米茶,在英国也相同备受追捧。

新浪微博达人勋

小凳子
 楼主| 宣布于 2019-2-14 12:38:11 | 只看该作者

04 | 常见的英式茶品牌

本帖最后由 Maimibon07 于 2019-2-14 12:39 修改

英式茶首要考究拼配工艺,因而,即便英国本乡并不合适茶叶成长,可是仍旧有不乏其人的茶叶品牌,从一般超市的平价品牌到高档茶叶包罗万象。这儿,便向咱们引荐几个常见的英式拼配茶品牌。篇幅有限,假如遗漏了你的独爱,别忘了在文章下方留言和咱们共享哦。
常见超市品牌
立顿(Lipton):横霸国内的小黄茶立顿,首要运用质量相对较次的肯尼亚红茶,由于质量不高,在英国的超市里其实现已很少见到。
川宁(Twinings):作为英国第一家茶店,川宁是一个充溢英伦情怀的老品牌。川宁在国内价格颇高,可是在英国,川宁其实很常见。作为伯爵红茶的开创者,川宁的伯爵茶值得一试。
Yorkshire Tea:英国超市常见的茶品牌,品种繁复,乃至有专门针对偏硬水质的拼配红茶。
Tea Pigs:主打年轻化,包装简练,还有心爱的插画标签,风味上也十分有构思,乃至有“果冻冰激凌”这样的奇葩口味。
除了上述几个,值得一试的英国平价茶品牌还有: M&S、Tetly Tea、PG tips、Typhoo、Pukka等。
高档茶叶品牌
Whittard of Chelsea:英国很常见的高端茶品牌,在国内叫作安薇塔,是我最喜爱的茶叶品牌。除了几款经典的英式拼配,参加玫瑰和莲花的Piccadilly Blend也十分值得一试。
The East India Company:从前大名鼎鼎的东印度公司,茶叶茶多以印度和斯里兰卡的茶叶为主。
TWG Tea:来自新加坡的尖端茶叶品牌。浸透莓果香气,并参加八角、焦糖的1837是TWG最最经典的拼配。
除了这些,英国老牌高端百货公司Fortnum & Mason和Harrods出售的茶叶也相同质量不俗。来自法国的Betjeman & Barton、来自美国的Harney & Sons也都是值得一试的高端英式茶品牌。当然,优质的英式红茶远远不止有这些大品牌,许多有意思的小众茶店都值得一试。假如你有机会去伦敦,在Soho区、红砖区都能找到许多有意思的茶店。
既有Chai的“重口味”,也有伯爵茶的“小新鲜”,还有口味浓郁的早茶和尊贵高雅的下午茶,英式拼配茶的品种多到无法计数,每个品牌的风味也都有所不同。有人喜爱Whittard,有人喜爱TWG,也有人喜爱街头的独立小店……关于英式茶说了这么多,终究的喜爱仍是要看你自己。
哪种茶、哪个品牌才是你的独爱呢?在下方留言,讨论一下吧~

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